우리는 달걀 또는 계란은 영양분이 풍부하고 다양한 요리에 활용되는 식재료입니다. 하지만 조리 방법에 따라 건강과 위생에 미치는 영향이 다를 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 이번 포스팅으로 달걀은 건강과 위생을 위해 완숙이 최고의 선택인 이유에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 단백질 흡수율 향상 우리 몸에는 단백질 분해 효소인 트립신이 존재합니다. 트립신은 단백질 흡수에 필수적인 역할을 하는데, 달걀에는 트립신 작용을 방해하는 물질이 포함되어 있습니다. 하지만, 달걀을 완전히 익히면 이러한 방해 물질이 없어져 단백질 흡수율을 높일 수 있습니다. 실제로 연구에 따르면, 완숙 달걀의 단백질 흡수율은 91%에 달하는 반면, 날단걀은 52%에 불과합니다. 2. 비오틴 흡수 방해 예방 달걀 흰자에는 아비딘이라는 ..
