사놓은 초콜릿을 먹으려고 포장을 뜯으면 종종 초콜릿 표면에 하얀 자국이 생긴 것을 발견합니다. 마치 오래되어 핀 곰팡이처럼 보이기도 해서 맛도 이상할까 봐 먹기 꺼려지는 경우가 있을 것으로 봅니다. 이번 포스팅에서 초콜릿의 하얀 자국이 무엇인지 알아보도록 하겠습니다. 1. 초콜릿의 블룸 현상 초콜릿 표면에 생기는 하얀 부분은 블룸 현상이라고 불리는 물리적 변화입니다. 이는 초콜릿을 보관했던 장소의 습도와 온도 변화에 의해 녹았다 다시 굳으면서 발생하는 현상입니다. 블룸 현상은 크게 두 가지 종류로 나누어져 있습니다. 구분 패트 블룸 슈가 블룸 발생 원인 고온 습도 초콜릿 영향 하얀 반점, 지방질 느낌의 식감 하얀 반점, 거친 설탕 결정의 식감 예방 방법 시원하고 건조한 곳에 보관 습도가 낮은 곳에 보관 ..
